Il pezzo duro

I tarantini amano questo locale. Ha dentro l’anima della Settimana santa, ma pure in estate, o in un giorno qualunque, tiene in caldo l’anima della città.

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Antico locale, questo, accanto al teatro, non è male, senza artifici inutili, riconcilia con il concreto e con la capacità perduta di compiere atti autentici, cucinare la pasta, il pesce, i soliti antipasti, il pezzo duro. Piatti bianchi, tovaglie da trattoria, da ristoro anni Ottanta. Forse ci veniamo per questo, per ritrovarci, e per il pezzo duro.

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Ho scoperto da poco che il #pezzo duro è un dolce tipico di altre zone del Sud, in particolare della Sicilia. Avevo creduto fosse prerogativa non di Taranto, ma proprio di questo posto. Non  cambia nulla, nella poesia della memoria.

Alla fine della cena, ho ingoiato il pezzo duro, era ancora ghiacciato e temo bloccherà la digestione. Non è possibile rinunciarci, non ho mai chiesto come lo preparano, immagino formino una barra spropositata di gelato, un parallelepipedo di gusti tradizionali, devono avere dei congelatori giganti solo per riporre i blocchi di creme, li spaccano in solidi irregolari, pezzi duri appunto, e li portano tutti insieme sopra un vassoio, uno addosso all’altro, pochi colori, bianco, marrone e verdolino del pistacchio, e tu dici, questo!, un pezzo duro, un pezzo del solido enorme di gelato conservato nei frigoriferi giganti. La voglio pensare così.

#Ristoro Basile Luzi

Via Pitagora 76, Taranto

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#Winday, Daniela Stallo, Armando Editore, Roma, 2023